Der Zopf stammt ursprünglich aus der Schweiz. Erstmals wurde die von den neu gegründeten Bäckerszünften erfundene «Züpfe» im 13. Jahrhundert in der Region Bern schriftlich erwähnt. Zu jener Zeit galt das geflochtene Brot aus Weissmehl jedoch als Luxusgut und wurde nur zwischen dem Thomastag am 21. Dezember und dem Dreikönigstag am 6. Januar gebacken.
Die Besonderheit des traditionell geflochtenen Butterzopfes nach Schweizer Art liegt in der Verwendung des mit Dinkel angereicherten Weizenmehls. Über die weiteren Zutaten wie Butter und Eier, die dem Hefeteig hinzugefügt werden können, herrscht Uneinigkeit. Ebenso kann die Form des Zopfes leicht variieren: In der Region Bern ist er eher breit und stumpf, in der Zentralschweiz tendenziell breit und flach und in der Ostschweiz lang und dünn.
Mais tout le monde s'accorde sur un point : quelle que soit la forme de la tresse au beurre, elle est tout simplement délicieuse, tartinée de confiture et accompagnée d'une tasse de café fraîchement préparée. De nombreux Bed & Breakfast qui figurent sur notre site internet servent un petit déjeuner composé de produits régionaux et faits maison. Il y a donc de fortes chances que les hôtes puissent savourer cette spécialité suisse en plus du délicieux pain au feu de bois et de croissants. Sans doute qu'elle aura un goût légèrement différent d'un endroit à l'autre.
Jusqu’à ce jour, la tresse du dimanche compte, avec la baguette, parmi les variétés de pain les plus appréciées en Suisse. En Allemagne et en Autriche, nos pays voisins, une pâtisserie semblable à la tresse est aussi connue, mais dans une variante sucrée.
Ici, le petit-déjeuner est majoritairement régional et fait maison.
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Avez-vous envie de confectionnez vous-même une tresse du dimanche ? Alors allez-y !
500 g Zopfmehl
0.75 EL Salz
1 TL Zucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
60 g Butter
3 dl Milch
1 Eigelb
1 EL Milch oder Rahm
Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Ajouter le beurre en dés et le lait, mélanger, pétrir en une pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 200° C.
Couper la pâte en deux portions, façonner chacune en un rouleau d’env. 70 cm de long aux extrémités plus fines. Tresser, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait, dorer la tresse, laisser lever encore env. 30 minutes. Dorer encore à l’oeuf au lait.
Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four.
Das Resultat darf natürlich gerne mit der Erwähnung von @bnbswitzerland auf Instagram gepostet werden.
