Der Zopf stammt ursprünglich aus der Schweiz. Erstmals wurde die von den neu gegründeten Bäckerszünften erfundene «Züpfe» im 13. Jahrhundert in der Region Bern schriftlich erwähnt. Zu jener Zeit galt das geflochtene Brot aus Weissmehl jedoch als Luxusgut und wurde nur zwischen dem Thomastag am 21. Dezember und dem Dreikönigstag am 6. Januar gebacken.
Die Besonderheit des traditionell geflochtenen Butterzopfes nach Schweizer Art liegt in der Verwendung des mit Dinkel angereicherten Weizenmehls. Über die weiteren Zutaten wie Butter und Eier, die dem Hefeteig hinzugefügt werden können, herrscht Uneinigkeit. Ebenso kann die Form des Zopfes leicht variieren: In der Region Bern ist er eher breit und stumpf, in der Zentralschweiz tendenziell breit und flach und in der Ostschweiz lang und dünn.
Tuttavia, su una cosa tutti sono d’accordo: non importa quale forma abbia, una fetta di treccia spalmata di marmellata accompagnata da una tazza di caffè appena preparato è semplicemente deliziosa. In numerosi Bed & Breakfast presentati sul nostro sito web viene servita una colazione a base di prodotti regionali e stagionali. È quindi molto probabile che gli ospiti possano gustare questa specialità svizzera oltre al pane cotto nel forno a legna e ai croissant. Del resto siamo abbastanza sicuri che in nessun luogo abbia lo stesso sapore.
Insieme alla baguette, la treccia della domenica è uno dei tipi di pane più amati in Svizzera. Nei Paesi confinanti Germania e Austria, la treccia lievitata è pure conosciuta, ma in una versione più dolce.
Alloggi con colazione a base di prodotti regionali e fatti in casa
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Vi piacerebbe preparare una treccia della domenica? Allora, cosa aspettate:
500 g Zopfmehl
0.75 EL Salz
1 TL Zucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
60 g Butter
3 dl Milch
1 Eigelb
1 EL Milch oder Rahm
Mescolate in una scodella la farina, il sale e lo zucchero e unite il lievito dopo averlo sbriciolato. Tagliate il burro a cubetti, aggiungetelo insieme al latte e mescolate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ca. un’ora e mezza fino a raggiungere il raddoppio del volume.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Dividete la pasta a metà e formate due filoni lunghi ca. 70 cm che si assottigliano verso le estremità. Formate la treccia con i due filoni e disponetela su una placca rivestita con carta da forno. Mescolate il tuorlo d’uovo e il latte, spennellate la treccia con questa miscela e lasciatela lievitare per ca. altri 30 minuti. Spennellate la treccia ancora una volta con l’uovo.
Cottura: ca. 35 minuti nella parte inferiore del forno.
Das Resultat darf natürlich gerne mit der Erwähnung von @bnbswitzerland auf Instagram gepostet werden.
